طرز تهیه بلغور شیر گوسفندی
طرز تهیه بلغور شیر گوسفندی به روش سنتی
طرز تهیه بلغور شیر گوسفندی یکی از روش های اصیل و سنتی در آشپزی ایرانی است که از ترکیب شیر تازه گوسفند و بلغور گندم تهیه می شود. بلغور شیر گوسفندی یکی از محصولات اورگانیک داروبرگ است. این غذا با طعمی دلپذیر و خواصی بی نظیر، در مناطق مختلف ایران به ویژه خراسان، جایگاه ویژه ای دارد. در این مقاله به بررسی مراحل تهیه این غذای مقوی و همچنین انواع مختلف آن مانند طرز تهیه بلغور شیر نیشابوری، طرز تهیه بلغور شیر با عدس و طرز تهیه بلغور شیر تربت حیدریه می پردازیم.
برای اطلاع از خواص بلغور شیر گوسفندی به مقاله مربوطه مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بلغور شیر گوسفندی
مواد لازم برای تهیه بلغور شیر گوسفندی به طور معمول در اکثر اقوام یکسان است و در برخی مناطق ایران این خوراکی خوش طعم با کمی تغییرات سرو می شود. با این حال ترکیبات پایه برای پخت بلغور شیر به شرح زیر است:
- بلغور گندم: ۲پیمانه
- شیر گوسفند تازه: ۱لیتر
- زردچوبه: ۱قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- زیره سبز (اختیاری): ۱قاشق چای خوری
مراحل تهیه بلغور شیر گوسفندی
آشنایی با مراحل تهیه بلغور شیر گوسفندی به تهیه و طبخ این غذا با طعمی لذیذتر کمک خواهد کرد. از این رو قصد داریم تا در این بخش از مقاله به صورت گام به گام تمامی مراحلی که برای پخت یک بلغور شیر خوش طعم به آن نیاز دارید را برای شما عزیزان بیان کنیم.
آماده سازی بلغور
اولین و یکی از مهم ترین مراحل در طرز تهیه بلغور شیر گوسفندی، آماده سازی بلغور گندم است. برای این کار، ابتدا بلغور را داخل یک آبکش بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا گرد و غبار یا ذرات اضافی آن پاک شود. سپس بلغور را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و به آن آب ولرم اضافه کنید به طوری که حدود دو بند انگشت آب روی بلغور را بپوشاند. اجازه دهید بلغور به مدت حداقل دو ساعت در این حالت بماند تا کاملاً نرم و آماده پخت شود. اگر زمان کافی دارید، می توانید این زمان را به ۴ ساعت نیز افزایش دهید تا بافت بلغور لطیف تر شود. بعد از خیس خوردن، بلغور را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
جوشاندن شیر
در مرحله دوم، یک قابلمه با کف ضخیم را انتخاب کرده و شیر گوسفند تازه را داخل آن بریزید. بهتر است از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید تا طعم شیر تغییر نکند. شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا به جوش آید. دقت کنید که در این مرحله باید مداوم مراقب باشید چون شیر گوسفند چرب تر از شیر گاو است و ممکن است سریع تر سر برود. هنگامی که شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کرده و زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید. زردچوبه هم رنگ زیبایی به غذا می دهد و هم خاصیت ضدعفونی کننده دارد. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در شیر پخش شوند.
افزودن بلغور
وقتی شیر به آرامی در حال جوشیدن است و ادویه ها در آن حل شده اند، نوبت اضافه کردن بلغور می رسد. بلغور خیس خورده و آبکشی شده را کم کم به شیر اضافه کنید و در حین اضافه کردن، هم بزنید. این کار مانع گلوله شدن یا ته نشین شدن بلغور می شود. بعد از افزودن بلغور، حرارت را تا حد ممکن کم کنید. حالا وارد مرحله ای می شوید که نیاز به صبوری و هم زدن مداوم دارد. هر چند دقیقه یک بار، با قاشق چوبی مواد را از کف قابلمه بلند کنید تا از سوختن یا ته گرفتن جلوگیری شود. در این مرحله، مخلوط باید به آرامی بجوشد و بلغور به تدریج شیر را جذب کند.
پخت نهایی و طعم دهی
پس از حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پخت ملایم، خواهید دید که بلغور بخش زیادی از شیر را به خود جذب کرده و ترکیب شما حالت نیمه غلیظ پیدا کرده است. در این مرحله، بسته به سلیقه تان می توانید زیره سبز، دارچین یا هل به غذا اضافه کنید. زیره طعم گرم و معطر خاصی دارد که به هضم بهتر نیز کمک می کند. پس از افزودن ادویه ها، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید بلغور شیر حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت خیلی کم باقی بماند تا کاملاً جا بیفتد. زمانی که غذا به غلظت دلخواه رسید (نه خیلی سفت و نه خیلی روان)، آن را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه استراحت دهید.
انواع مختلف بلغور شیر
بلغور شیر در میان اقوام مختلف ایرانی به روش های گوناگونی سرو می شود که هریک از طعم های این غذا می تواند شما را به دنیای اعجاب انگیز طعم ها و مزه ها ببرد. در ادامه به بیان نحوه پخت 3 روش بلغور شیر اشاره کرده ایم تا شما بتوانید با توجه به ذائقه خود یکی از دستور پخت های زیر را انتخاب کرده و غذایی مقوی و در عین حال جدید را تجربه کنید.
خرید آنلاین بلغور شیر گوسفندی
بلغور شیر گوسفندی 100% ارگانیک کلیک کنیدطرز تهیه بلغور شیر نیشابوری
طرز تهیه بلغور شیر نیشابوری با ترکیب خاصی از مواد مقوی مانند شلغم و گوشت چرخ کرده، به عنوان یک غذای سنتی و زمستانی در شهر نیشابور شناخته می شود. برای تهیه این غذا، ابتدا یک عدد پیاز متوسط را خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهند تا سبک و طلایی شود. سپس حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به آن اضافه کرده و همراه با پیاز خوب سرخ می کنند تا بوی خامی گوشت گرفته شود. در ادامه یک عدد شلغم متوسط را به صورت نگینی خرد کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنند. همه مواد را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و در مرحله بعد، بلغور خیسانده شده (حدود یک لیوان) را با شیر داغ (۲ لیوان) مخلوط کرده و به ترکیب اضافه می کنند. این خوراک باید روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا کاملاً جا بیفتد. طعم خاص این غذا با افزودن کمی نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین، تکمیل می شود.
طرز تهیه بلغور شیر با عدس
طرز تهیه بلغور شیر با عدس یکی از روش های سالم و مغذی برای تهیه بلغور شیر است که به ویژه برای گیاه خواران گزینه ای عالی محسوب می شود. برای تهیه این نوع، ابتدا یک لیوان عدس را با آب و مقدار کمی نمک روی حرارت می پزند تا کاملاً نرم شود. سپس در ظرفی جداگانه، بلغور خیسانده شده (نیم لیوان) را با شیر داغ (حدود یک و نیم لیوان) ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهند تا بلغور نرم و پخته شود. بعد از پخته شدن عدس، آن را به مخلوط بلغور و شیر اضافه کرده و اجازه می دهند تا مواد با هم کاملاً ترکیب شوند. در این مرحله می توان از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل و کمی زیره استفاده کرد تا طعم غذا کامل شود. این غذا نه تنها خوش طعم است بلکه منبع خوبی از پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی مورد نیاز بدن به شمار می آید.
طرز تهیه بلغور شیر تربت حیدریه
طرز تهیه بلغور شیر تربت حیدریه با استفاده از ادویه های معطری مانند دارچین و هل، حال و هوای خاصی به این غذای سنتی می بخشد. در این روش، ابتدا بلغور (حدود نصف لیوان) را برای چند ساعت در آب ولرم خیسانده و سپس آبکش می کنند. در قابلمه ای مناسب، شیر (دو لیوان) را جوشانده و بلغور را به آن اضافه می کنند. حرارت باید ملایم باشد و مرتب هم زده شود تا بلغور ته نگیرد. بعد از حدود نیم ساعت پخت، پودر دارچین (نیم قاشق چای خوری) و پودر هل (به مقدار دلخواه) به غذا افزوده می شود. در صورت تمایل می توان کمی شکر یا عسل نیز به غذا اضافه کرد تا طعمی شیرین تر داشته باشد. این ترکیب ساده اما خوش عطر، یک انتخاب عالی برای صبحانه یا عصرانه در روزهای سرد است و به دلیل وجود ادویه های گرم، به هضم بهتر کمک می کند.
سخن آخر
در نهایت تهیه بلغور شیر گوسفندی به روش سنتی علاوه بر حفظ طعم و عطر خوش این غذا می تواند به خوبی مواد مغذی موجود در ترکیبات غذا را حفظ کرده و به بهترین نحوه به سایر اندام های بدن برساند. این غذا که یکی از غذاهای مقوی و خوش طعم ایرانی است با ترکیب ساده ای از مواد اولیه، غذایی کامل و سالم را برای بدن فراهم می کند. با توجه به تنوع در تهیه این غذا در مناطق مختلف ایران، می توانید با افزودن مواد و ادویه جات دلخواه، طعم های متنوعی را تجربه کنید. اگر به غذاهای سنتی و سالم علاقه مند هستید، حتماً این غذا را در برنامه غذایی خود قرار دهید.